REPOSITORY

Sponge cake adalah salah satu jenis cake yang bertekstur remah kasar dan padat. Sponge cake pada umumnya terbuat dari tepung terigu, sehingga memiliki indeks glikemik yang tinggi. Salah satu upaya yang dapat dilakukan yaitu melalui pemilihan makanan ber-indeks glikemik (IG) rendah. Penelitian ini megunakan bahan pangan lokal sebagai pengganti terigu seperti tepung mocaf, tepung labu kuning, tepung sukun, dan tepung garut yang tinggi serat, amilosa, dan indeks glikemik rendah. Pemanfaatan pangan lokal tersebut kemudian diolah menjadi cake yang diharapkan menghasilkan makanan selingan ber-IG rendah. Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan indeks glikemik sponge cake subtitusi tepung pangan lokal yang berindeks glikemik rendah. Penelitian ini mengunakan Rancangan Acak Lengkap yaitu variasi tepung subtitusi (1:1). Data indeks glikemik didapatkan setelah responden diuji kadar gula darah puasa dan setelah konsumsi pangan uji. IG sponge cake terendah yaitu pada substitusi tepung mocaf dengan tepung garut sebesar 31,61%. Substitusi tepung pangan lokal berpengaruh nyata terhadap nilai indeks glikemik sponge cake.