REPOSITORY

Beras ketan hitam (Oryza sativa L.) merupakan sumber utama antosianin
yang dapat kita temui sebagai potensi terbesar di Indonesia. Ekstrak antosianin
memiliki efek toksisitas yang rendah, serta memiliki kemampuan untuk mengikat
radikal bebas. Penelitian ini diharapkan antosianin mampu menggantikan pewarna
sintetis sebagai pewarna alami yang memiliki kemampuan antioksidan tinggi.
Mikroemulsi dipilih sebagai media pencampur sehingga ekstrak antosianin
sebagai pigmen warna dapat stabil terhadap pemanasan. Tujuan dari penelitian ini
adalah untuk menentukan formulasi mikroemulsi ekstrak antosianin yang stabil
terhadap pemanasan.